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雙乙酸鈉的作用機(jī)理是當(dāng)它溶解在水中時(shí)，就會(huì)釋放出醋酸。而這種醋酸能夠穿透霉菌細(xì)胞壁，干擾菌體內(nèi)的各種酶系統(tǒng)，殺死霉菌從而到達(dá)防霉的作用。值得一提的是，雙乙酸鈉的毒性極低，在體內(nèi)代謝成二氧化碳和水，對(duì)人、動(dòng)物和環(huán)境根本沒(méi)有危害。
<p font-size:18px;text-align:justify;background-color:#ffffff;"="" style="overflow-wrap: break-word; margin: 5px 0px; font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; font-size: 12px; color: rgb(34, 34, 34);">總的來(lái)說(shuō)，雙乙酸鈉結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，研究表明對(duì)人和動(dòng)物及環(huán)境都沒(méi)有危害，也不會(huì)在體內(nèi)累積。因而，能夠說(shuō)它是一種相對(duì)安全的、常見(jiàn)的食物添加劑。
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